a ver que os parece, aprovechando que en el foro hay gentes de muy diversos sitios y paises, he pensado que al igual que en revistas de caza, programas como caza y pesca(seasons) etc etc hay unos apartados de recetas con piezas de caza, podriamos empezar un apartado de recetas de comidas internacionales de nuestras presas cazadas, a ver si os animais y nos abris el apetito.
supongo que habrá estilos muy diferentes para un mismo plato.
si ademas mandais fotos seria de agradecer.
y si no sabeis preguntarlo a vuestras parejas madres etc.
saludos y que aprovechen.
gastronomia cetrera
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Candil
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- Registrado: 14 Jul 2003, 04:35
- Nombre completo: Rodolfo Herrero Mongil
- Relacion con la cetreria: Cetrero y criador
- Asociacion de cetreria: AECCA y ACC
- Años practicando cetreria: 23
- Ave que utilizas actualmente: Harris
- Aves que ha utilizado: Cernícalo, Azor y Harris
- Ubicación: Valladolid
Gracias Candil por tus amable aviso. Ya sabes que lo mio no es la cocina, pero sí el compartir, y este "conejo a la cetrera" me gusta promocionarlo porque es un plato cetrero. Este tema de la gastronomía ya salió antaño en el otro foro y dio mucho juego, así que felicito a Joaquín (Quino) por la buena idea de su reposición.
(Bueno, luego lo pongo, que ahora tengo mucho lio en el trabajo).
(Bueno, luego lo pongo, que ahora tengo mucho lio en el trabajo).
Vamos a ver si en cinco minutos qeu tengo me da tiempo a escribiros la receta del CONEJO A LA CETRERA:
El conejo hay que matarlo a primera hora de la mañana para qeu nos sirva para comer.
Abrimos la piel del conejo con la punta de la navaja (o mejor aún con un cuchillo de cetrero), desde el esternón hasta casi el culo. Con cuidado separamos la piel del cuerpo, como si se tratara de quitarle la camisa. Vamos ahuecando toda ella. Las manos y losl pies quedan sin desollar y la cabeza también. Queda pues el cuerpo liberado de la piel pero metido dentro de ella (como si fuera un abrigo).
Luego quitamos las tripas con cuidado, poniendo atención en sacarle bien las cagaditas que quedan junto al culo, también se le quita la hiel.
En el hueco de los intestinos metemos hierbas del campo como tomillo, romero, e incluso llantén o menta. Salamos bien la carne por delante y por detrás.
A continuación se vuelve a cerrar la piel. Para ello hacemos unas incisiones y cosemos con un junco, hierba o palito apropiado. Queda pues el conejo condimentado y dentro de su propia piel.
Ahora viene lo interesante:
Hacemos un pequeño hueco en el suelo capaz de albergar el cuerpo y lo cubrinos con arena o tierra (seca si es posible), de forma que el conejo queda enterrado bajo 8 ó 10 cms de dicha arena. Conviene ponerle bocarriba para que no se salga la "salsa". A veces también resulta cómodo envolverle en papel de aluminio o incluso papel normal para que no coja mucha tierra. De cualquier forma hay que enterrarle.
Luego ponemos un buen fuego encima y seguimos de caza.
Entre el fuego primero y los rescoldos después, es suficiente para asar al animal en sus propios jugos, tomando además los sabores de lo que le hayamos añadido.
En unas dos horas (depende también de la cantidad de fuego que hayamos hecho), el conejo queda en su punto.
Cuando regresemos de cazar a medio día, desenterramos el tesoro, descosemos y la piel se cae casi sola. Sólo resta comer y compartir con un buen vino.
Buena caza y buen apetito.
Si alguien duda de esta exquisitez, le diré que a mi hija, que no le gusta nada que se parezca a un animal, el conejo a la cetrea le encanta. Es una lástima que no lo pueda hacer más a menudo.
El conejo hay que matarlo a primera hora de la mañana para qeu nos sirva para comer.
Abrimos la piel del conejo con la punta de la navaja (o mejor aún con un cuchillo de cetrero), desde el esternón hasta casi el culo. Con cuidado separamos la piel del cuerpo, como si se tratara de quitarle la camisa. Vamos ahuecando toda ella. Las manos y losl pies quedan sin desollar y la cabeza también. Queda pues el cuerpo liberado de la piel pero metido dentro de ella (como si fuera un abrigo).
Luego quitamos las tripas con cuidado, poniendo atención en sacarle bien las cagaditas que quedan junto al culo, también se le quita la hiel.
En el hueco de los intestinos metemos hierbas del campo como tomillo, romero, e incluso llantén o menta. Salamos bien la carne por delante y por detrás.
A continuación se vuelve a cerrar la piel. Para ello hacemos unas incisiones y cosemos con un junco, hierba o palito apropiado. Queda pues el conejo condimentado y dentro de su propia piel.
Ahora viene lo interesante:
Hacemos un pequeño hueco en el suelo capaz de albergar el cuerpo y lo cubrinos con arena o tierra (seca si es posible), de forma que el conejo queda enterrado bajo 8 ó 10 cms de dicha arena. Conviene ponerle bocarriba para que no se salga la "salsa". A veces también resulta cómodo envolverle en papel de aluminio o incluso papel normal para que no coja mucha tierra. De cualquier forma hay que enterrarle.
Luego ponemos un buen fuego encima y seguimos de caza.
Entre el fuego primero y los rescoldos después, es suficiente para asar al animal en sus propios jugos, tomando además los sabores de lo que le hayamos añadido.
En unas dos horas (depende también de la cantidad de fuego que hayamos hecho), el conejo queda en su punto.
Cuando regresemos de cazar a medio día, desenterramos el tesoro, descosemos y la piel se cae casi sola. Sólo resta comer y compartir con un buen vino.
Buena caza y buen apetito.
Si alguien duda de esta exquisitez, le diré que a mi hija, que no le gusta nada que se parezca a un animal, el conejo a la cetrea le encanta. Es una lástima que no lo pueda hacer más a menudo.
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Carlospower22
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- Ubicación: Cerdanyola del Vallès BARCELONA
Liebre con tinto
por seguir con el pelo.
Nunca lo he hecho pero tiene buena pinta:
Bien limpia y troceada se coloca la liebre en una cazuela de barro, se rocia con aceite (a ser posible de oliva virgen), se le añaden en tacos unos 100/150 gramos de paletilla (si es iberica mejor, de la parte con mas tocino), cebolla y ajos picados,laurel,tomillo,y una pizca de nuez moscada. Esto se deja 24 horas moviendolo de vez en cuando.
una vez transcurrido este tiempo se reoga todo junto con un poco de manteca de cerdo, se le añade sal y se cubre todo con vino tinto se pone a fuego lento durante dos horas añadiendole un poco de agua si fuera necesario, mientras se espera se puede beber el tinto sobrante asi que no comprarlo muy malo.
una vez tierna la carne se sirve en caliente acompañada de su salsa y unas rebanadas de pan frito.
Nunca lo he hecho pero tiene buena pinta:
Bien limpia y troceada se coloca la liebre en una cazuela de barro, se rocia con aceite (a ser posible de oliva virgen), se le añaden en tacos unos 100/150 gramos de paletilla (si es iberica mejor, de la parte con mas tocino), cebolla y ajos picados,laurel,tomillo,y una pizca de nuez moscada. Esto se deja 24 horas moviendolo de vez en cuando.
una vez transcurrido este tiempo se reoga todo junto con un poco de manteca de cerdo, se le añade sal y se cubre todo con vino tinto se pone a fuego lento durante dos horas añadiendole un poco de agua si fuera necesario, mientras se espera se puede beber el tinto sobrante asi que no comprarlo muy malo.
una vez tierna la carne se sirve en caliente acompañada de su salsa y unas rebanadas de pan frito.
jejejeje, que asquitoooo!!!. no les gusta ni a los pajaros.-
Candil
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¡Ondia, la liebre tiene que estar buena! Aunque yo con la paleta ibérica, el tinto y el oliva virgen pa una tostada me conformo...
Pero lo del conejo de Sirio es la leche. Mira que me lo contó ya hace tiempo, y aún no lo he hecho. De este año no pasa.
¡Joér, Carlospower. Esto hay que hacerlo con muuuucho cuidao y en la estación adecuada, no con el primer escape, el 15 de Agosto y en pleno bosque....!
Pero lo del conejo de Sirio es la leche. Mira que me lo contó ya hace tiempo, y aún no lo he hecho. De este año no pasa.
¡Joér, Carlospower. Esto hay que hacerlo con muuuucho cuidao y en la estación adecuada, no con el primer escape, el 15 de Agosto y en pleno bosque....!
ahora una para los altaneros.
se cuece 1/2 kilo o 3/4 kde(segun apetito) alubias que han estado en remojo desde el dia anterior, se apartan se le echan sal se le da un hervor mas y se escurren.
***Tambien se pueden usar las que vienen en tarro de cristal en remojo y no necesita ese proceso.(2 o 3 tarros)
3 perdices limpias y cortadas en dos mitades, se doran una a una, en una cazuela con aceite.
una vez doradas todas se le añade picados cebolla, ajo, perejil, rodajas de tomate y aros de pimiento, laurel, pimienta y 3 o 4 cucharadas de vinagre, segun gustos se le puede añadir pimenton dulce una cucharada.
todo se remueve varias veces se cubren de agua y se dejan cociendo hasta que esten tiernas a fuego medio (una media hora, vigilando el agua para que no se pegue).
una vez tiernas se corrigen de sal si hiciera falta y listo.
Para quien guste se puede quitar el vinagre del guiso y una vez servido el guiso añadir la siguiente salsa en el plato:
se cogen 1 cazo de alubias con su caldo, comino en polvo, un diente de ajo, un chorreon de vinagre todo ello por la batidora o majado simplemente.
se añaden una o dos cucharadas de salsa por plato segun gusto.
se cuece 1/2 kilo o 3/4 kde(segun apetito) alubias que han estado en remojo desde el dia anterior, se apartan se le echan sal se le da un hervor mas y se escurren.
***Tambien se pueden usar las que vienen en tarro de cristal en remojo y no necesita ese proceso.(2 o 3 tarros)
3 perdices limpias y cortadas en dos mitades, se doran una a una, en una cazuela con aceite.
una vez doradas todas se le añade picados cebolla, ajo, perejil, rodajas de tomate y aros de pimiento, laurel, pimienta y 3 o 4 cucharadas de vinagre, segun gustos se le puede añadir pimenton dulce una cucharada.
todo se remueve varias veces se cubren de agua y se dejan cociendo hasta que esten tiernas a fuego medio (una media hora, vigilando el agua para que no se pegue).
una vez tiernas se corrigen de sal si hiciera falta y listo.
Para quien guste se puede quitar el vinagre del guiso y una vez servido el guiso añadir la siguiente salsa en el plato:
se cogen 1 cazo de alubias con su caldo, comino en polvo, un diente de ajo, un chorreon de vinagre todo ello por la batidora o majado simplemente.
se añaden una o dos cucharadas de salsa por plato segun gusto.
Oscarin: Dile al Carlospower22 ese. que efectivamente hay conejos que pueden provocar incendios, pero que no es el conejo a la cetrera casualmente.
Provocar un incendio por hacer un fuego en el campo, sólo lo consiguen cuatro ignorantes y si el carlospower supiera eso, no haubiera dicho la tontería que ha dicho.
Provocar un incendio por hacer un fuego en el campo, sólo lo consiguen cuatro ignorantes y si el carlospower supiera eso, no haubiera dicho la tontería que ha dicho.
Para los mas sibaritas
Pato agridulce
se caza un pato, se despluma y se limpia, se vacia pero se ata para que mantenga la forma, se sazona. se embadurna con manteca o con aceite, se coloca en una fuente con un poco de aceite/o manteca de cerdo/ se rodea el pato de cebolla y zanahorias picadas, se mete en el horno fuerte, y se va regando con vino de jerez de vez en cuando y con un poco de agua con una pastilla de caldo y con su propio jugo de vez en cuando y dandole la vuelta tambien al pato pa que se haga todo por igual.
una vez en su punto. se saca se trinchan los muslos, alas, y la pechuga se corta en lonchas, y todo se reserva en una fuente en el horno apagado pero todavia caliente.
Aparte se prepara todo el jugo del pato con las cebollas y zanahorias tiernas ya, se le añade el zumo de una naranja, una cucharadita de azucar , un poco de vinagre, sal y pimienta se le da un hervor y sew pasa por el pasapure, y se vierte sobre el pato caliente, se acompaña de unos gajos de naranja.
y al que no le guste, como la sardá la gula del nort.
Pato agridulce
se caza un pato, se despluma y se limpia, se vacia pero se ata para que mantenga la forma, se sazona. se embadurna con manteca o con aceite, se coloca en una fuente con un poco de aceite/o manteca de cerdo/ se rodea el pato de cebolla y zanahorias picadas, se mete en el horno fuerte, y se va regando con vino de jerez de vez en cuando y con un poco de agua con una pastilla de caldo y con su propio jugo de vez en cuando y dandole la vuelta tambien al pato pa que se haga todo por igual.
una vez en su punto. se saca se trinchan los muslos, alas, y la pechuga se corta en lonchas, y todo se reserva en una fuente en el horno apagado pero todavia caliente.
Aparte se prepara todo el jugo del pato con las cebollas y zanahorias tiernas ya, se le añade el zumo de una naranja, una cucharadita de azucar , un poco de vinagre, sal y pimienta se le da un hervor y sew pasa por el pasapure, y se vierte sobre el pato caliente, se acompaña de unos gajos de naranja.
y al que no le guste, como la sardá la gula del nort.
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Candil
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No tengo un restaurante, pero No me hubiera importado tenerlo, solo que
siempre me ha gustado comer y he juntado algunas colecciones de recetas para variar y probar .Que ahora comparto con ustedes que podeis conseguir la materia prima, autentica del campo, yo de momento me conformo con las de granja. (codorniz, conejo) y algun Zorzal a precio de oro. Por cierto a ver si os animais y colocais alguna.
siempre me ha gustado comer y he juntado algunas colecciones de recetas para variar y probar .Que ahora comparto con ustedes que podeis conseguir la materia prima, autentica del campo, yo de momento me conformo con las de granja. (codorniz, conejo) y algun Zorzal a precio de oro. Por cierto a ver si os animais y colocais alguna.
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Candil
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